餃子の皮のレシピ
せっかく餃子を作るなら、皮から本格的に作ってみませんか？
皮から手作りすると餃子の味も一段とおいしく感じられますよ。
餃子の皮のレシピ
【材料】（50枚分）
薄力粉：200g
強力粉：200g
熱湯：280cc
塩：小さじ2
砂糖：小さじ2
【作り方】
薄力粉と強力粉、塩はふるいにかけてよく混ぜておきます。
そこに熱湯を3回くらいに分けて加えながら、こねていきます。
伸ばしては折り畳む作業を3回ほど繰り返して、耳たぶ程度の柔らかさになったら、
長さ30cmの棒状にして、ラップをかけて約40分寝かせます。
一つの生地を10等分して、まるく薄く、薄さは2mmくらいに伸ばします。
餃子レシピ
餃子にも焼き餃子、水餃子、揚げ餃子と様々な種類があります。
みなさんは、どのタイプの餃子が好きですか？
豚肉とキャベツの焼き餃子レシピ
【材料】（4人分）
豚バラ肉：200g
キャベツ：1/4個
ニラ：1束
卵白：1個分
えび：適量
塩、こしょう：少々
お酒：大さじ1
ショウガ汁：1片分
しょうゆ：大さじ1/2
ゴマ油：小さじ2
片栗粉：大さじ1杯半
餃子の皮：40枚
水：適量
【作り方】
豚バラ肉は軽く粘りが出るまで叩きます。
キャベツは食べやすい大きさにザク切り、ニラは1cmにザク切りします。
キャベツとニラは塩揉みして水気を切っておきます。
豚バラ肉、キャベツ、ニラを混ぜたら、
塩、こしょう、ショウガ汁、お酒、ゴマ油、しょうゆ、卵白、片栗粉を混ぜ合わせます。
ラップをかけて冷蔵庫で2〜3時間寝かせましょう。
餃子の皮に具を大さじ1杯分程度のせて皮のふちを水で濡らし、シワをよせながら包んでいきます。
このとき欲張って具を入れすぎるとはみ出してしまうので気をつけて下さいね。
フライパンに間隔をあけて餃子を並べます。
水を餃子が隠れる程度に入れて、強火で約5分焼きます。
フタをして中火で約3分蒸し焼きにします。
フタをとって、もう一度強火にして水気を完全にとばしてカリッと焼いたら、できあがり。
ニラたっぷり水餃子レシピ
【材料】（4人分）
豚ひき肉：200g
ニラ：1束
長ネギ：1/2本
ショウガ、ニンニク：各1片
塩、こしょう：少々
お酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1/2
ゴマ油：小さじ2
餃子の皮：40枚
水：適量
酢またはポン酢：お好みで
【作り方】
ニラは細かい小口切り、長ネギとショウガ、ニンニクはみじん切りにします。
豚ひき肉と水、おさけ、塩、こしょう、しょうゆ、ゴマ油を粘りが出るまで混ぜます。
次に長ネギ、ショウガ、ニンニク、ニラを加えてよく混ぜ合わせます。
ラップをかけて冷蔵庫で2〜3時間寝かせましょう。
焼き餃子のときと同じ要領で皮に具を包みましょう。
沸騰したたっぷりのお湯に餃子を入れて、1〜2経って浮き上がってきたらすくい上げて出来上がり。
酢醤油かポン酢で食べましょう。
エビと茶葉の揚げ餃子レシピ
【材料】（4人分）
ブラックタイガー：10尾
卵：1/2個
茶葉：大さじ1
餃子の皮：40枚
【調味料】
塩：少々
砂糖：大さじ1
おさけ：大さじ1
【作り方】
フードプロセッサーを使って、茶葉を粉末状にしておきましょう。
ボウルに細かく刻んだエビを入れて、卵と調味料で和えます。
そこに茶葉を加えて、よく混ぜ合わせましょう。
できた具を餃子の皮で包みましょう。
低い温度の油に餃子を入れます。
おたまで油と餃子をかき混ぜるようにしながら、ゆっくり揚げていきます。
こんがりキツネ色になって、浮き上がってきたら出来上がり。
文章素材集 -
餃子 レシピ